A reação de Maillard é o processo que deixa o pão dourado quando é torrado.
Porque é verdade
A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores, que ocorre quando se aquece comida. É responsável pela cor dourada e pelo sabor do pão torrado, do café e da carne grelhada. Ocorre a partir dos 140 graus Celsius.
Fonte: Chemical Senses
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Temas
#reação de maillard#sabor#calor