La réaction de Maillard est le processus qui rend le pain doré lorsqu'il est grillé.
Pourquoi c'est vrai
La réaction de Maillard est une réaction chimique entre des acides aminés et des sucres réducteurs, qui se produit lorsqu'on chauffe des aliments. Elle est responsable de la couleur dorée et de la saveur du pain grillé, du café et de la viande grillée. Elle se produit à partir de 140 degrés Celsius.
Source: Chemical Senses
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