La reacción de Maillard es el proceso que hace que el pan se dore al tostarse.
Por qué es cierto
La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores, que ocurre cuando se calienta la comida. Es responsable del color dorado y del sabor del pan tostado, del café y de la carne a la parrilla. Ocurre a partir de los 140 grados Celsius.
Fuente: Chemical Senses
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