Les piments ne contiennent pas de chaleur, ils activent seulement les récepteurs de la douleur de la langue.
Pourquoi c'est vrai
La capsaïcine, la molécule qui rend les piments forts, se lie aux récepteurs TRPV1, les mêmes qui détectent la chaleur. Le cerveau interprète ce stimulus comme une brûlure, mais aucune température réelle n'est en jeu. C'est pourquoi boire de l'eau n'apaise pas la sensation de brûlure, tandis que le lait ou le yaourt aident, car la capsaïcine se dissout dans la graisse.
Source: Chemical & Engineering News
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