Le parmesan contient des cristaux considérés comme un signe de qualité.
Pourquoi c'est vrai
Le parmesan et d'autres fromages affinés développent des cristaux de tyrosine et de lactate de calcium pendant la maturation. Ces cristaux donnent au fromage une texture croquante et sont considérés comme un signe de qualité et de maturation appropriée.
Source: Smithsonian
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