L'acidite de l'huile d'olive est mesurée en acide oleique.
Pourquoi c'est vrai
L'acidite de l'huile d'olive est exprimée en pourcentage d'acide oleique libre. Une huile d'olive extra vierge a une acidite inférieure a 0,8 pour cent. Plus l'acidite est faible, meilleure est la qualite et la saveur de l'huile.
Source: Journal of Food Science
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