La acidez del aceite de oliva se mide en ácido oleico.
Por qué es cierto
La acidez del aceite de oliva se expresa en porcentaje de ácido oleico libre. Un aceite de oliva virgen extra tiene una acidez inferior al 0,8 por ciento. Cuanto menor es la acidez, mejor es la calidad y el sabor del aceite.
Fuente: Journal of Food Science
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