Dans le sushi d'origine, le riz servait seulement à faire fermenter le poisson et était jeté.
Pourquoi c'est vrai
Le « narezushi » était du poisson salé conservé dans du riz cuit pendant des mois : la fermentation le préservait. Ce n'est qu'à l'époque d'Edo que les Japonais ont commencé à acidifier le riz au vinaigre et à le manger avec le poisson cru, donnant naissance au sushi actuel.
Source: Smithsonian Magazine
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