Les trous dans le fromage suisse sont causés par le gaz carbonique libéré par les bactéries pendant la fermentation.
Pourquoi c'est vrai
La bactérie Propionibacterium freudenreichii consomme de l'acide lactique et libère du dioxyde de carbone, créant les bulles de gaz caractéristiques qui forment les yeux ou trous typiques de ce fromage.
Source: Dairy Science
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