Le secret d'une sauce cacio e pepe parfaite réside dans la physique de l'amidon.
Pourquoi c'est vrai
Une équipe de physiciens italiens a remporté un prix IgNobel en 2025 pour avoir étudié la science de la sauce cacio e pepe. Ils ont découvert que l'ajout d'amidon à l'eau de cuisson et le contrôle de la température sont cruciaux pour éviter que le fromage ne s'agglomère et pour obtenir une sauce crémeuse et stable.
Source: Ig Nobel
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