El secreto para una salsa cacio e pepe perfecta está en la física de los almidones.
Por qué es cierto
Un equipo de físicos italianos ganó un premio IgNobel en 2025 por estudiar la ciencia de la salsa cacio e pepe. Descubrieron que añadir almidón al agua de cocción y controlar la temperatura son cruciales para evitar que el queso se aglumere y lograr una salsa cremosa y estable.
Fuente: Ig Nobel
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