L'odeur de l'ail n'apparaît que lorsque la gousse est coupée ou écrasée.
Pourquoi c'est vrai
L'ail entier contient de l'alliine, un composé inodore. Lorsque la gousse est coupée ou écrasée, l'enzyme alliinase transforme l'alliine en allicine, qui donne l'odeur forte et caractéristique. C'est pourquoi l'ail entier n'a presque pas d'odeur.
Source: Journal of Food Science
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