La capsaïcine du piment n'est pas un goût, elle active les récepteurs de la douleur et de la chaleur.
Pourquoi c'est vrai
Le piment n'a pas un goût épicé au sens traditionnel. La capsaïcine se lie aux récepteurs TRPV1, les mêmes qui détectent la chaleur et la douleur. Le cerveau interprète le signal comme une brûlure, même sans température élevée. C'est pourquoi l'eau ne soulage pas, mais le lait oui.
Source: Chemical Senses
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